Этикет в немецкой обеденной культуре

Совместная трапеза — один из самых быстрых способов почувствовать себя как дома в новой стране, но в то же время и один из самых простых способов нарушить неписаные правила. Эта глава посвящена социальной стороне приема пищи в Германии: как вести себя в качестве гостя и посетителя, чтобы чувствовать себя расслабленно, а не под наблюдением. Здесь рассматриваются вопросы приглашения в немецкий дом, континентальный способ обращения с ножом и вилкой, небольшая церемония тоста, а также то, как на самом деле работают рестораны, когда дело доходит до рассадки, заказа воды, получения счета и чаевых. Цель проста: помочь вам обедать с немцами, не попадая в неловкие ситуации, и наслаждаться компанией, а не беспокоиться о столовых приборах.

Всё это не связано со строгими формальностями. Немцы не оценивают вас по своду правил, и большинство хозяев с радостью простят иностранцу какую-либо ошибку. Но некоторые привычки здесь действительно имеют большое социальное значение, и знание их заранее превращает вечер, которого вы могли бы бояться, в вечер, которого вы с нетерпением ждёте. Если вы хотите получить более полное представление о немецких манерах за столом, от приветствий до дарения подарков и суеверий, прочитайте наш путеводитель по... понимание немецкого социального этикета, на чем и основывается эта глава. Здесь мы остаемся за самим столом. О том, что и когда едят немцы, от теплого обеда до холодных Abendbrot и Kaffee und Kuchen, читайте в нашей отдельной главе. обеденный этикет и обычаи в разделе «Кухня».

Быть гостем в немецком доме

Приглашение поужинать в немецком доме — это подлинный знак доверия, и оно сопряжено с несколькими ожиданиями, к которым стоит отнестись серьезно. Первое — это пунктуальность. Когда хозяин говорит «семь часов», он действительно имеет в виду семь часов, и опоздание на десять или пятнадцать минут без предупреждения воспринимается скорее как невнимательность, чем как модная непринужденность. Старайтесь прибыть вовремя или не более чем на пять минут позже, а если из-за пробок или задержки поезда вы опоздаете, отправьте короткое сообщение, чтобы хозяин мог рассчитать время приготовления еды. Прибытие раньше — это отдельная небольшая проблема, потому что хозяин может еще готовить, поэтому, если вы опережаете график, будет вежливее подождать за углом, чем звонить в дверь без десяти семь. Пунктуальность — это сквозная тема в немецкой общественной жизни, и мы рассматриваем ее более широкую логику в руководстве по этикету, ссылка на которое приведена выше.

Принесите небольшой подарок. Цветы или бутылка вина — это проверенная классика, а красивая коробка конфет тоже отлично подойдет. Существует определенный этикет, касающийся именно цветов, например, выбирать нечетное количество стеблей, но никогда не тринадцать, дарить их без упаковки и избегать красных роз, которые воспринимаются как романтичные, а также лилий и хризантем, ассоциирующихся с трауром. Эти правила, касающиеся цветов, подробно изложены в [ссылка на документ]. руководство по социальному этикетуПоэтому мы не будем повторять это здесь. Если в доме живут дети, небольшой подарок для них будет проявлением заботы, но никогда не ожидается.

У двери следите за своими ногами. Во многих немецких семьях люди снимают обувь в помещении, и вам часто предложат пару домашних тапочек (Hausschuhe), которые хранятся именно для этой цели. Если хозяин в носках или тапочках, а у двери стоит ряд обуви, следуйте его примеру и снимите свою, не дожидаясь просьбы. Войдя внутрь, позвольте хозяину руководить процессом. Подождите, пока вам покажут, куда сесть, вместо того, чтобы занимать стул, и подождите, пока вам подадут еду или пригласят начать есть, вместо того, чтобы тянуться за едой. Когда еда поставлена ​​на стол, сигналом к ​​началу является фраза «Guten Appetit», что означает «приятного аппетита». Не поднимайте вилку, пока это не прозвучит, а когда это прозвучит, повторите фразу за столом. Это небольшой ритуал, но начинать есть раньше кажется резким.

Во время и после еды несколько жестов могут многое изменить. Комплименты в адрес кухни искренне ценятся, а простое «Das schmeckt sehr gut», что означает «очень вкусно», адресованное хозяину, воспринимается лучше, чем щедрая похвала. Предложение помочь убрать со стола или отнести тарелки на кухню вежливо, хотя хозяин может отказать, в этом случае не настаивайте. И знайте, когда вечер заканчивается. Немцы, как правило, не дают прямых намеков, поэтому следите за естественным расслаблением после кофе или последнего напитка, тепло поблагодарите хозяев и уходите, не затягивая прощание у двери. Задержка – одна из немногих вещей, которая может испортить прекрасный вечер.

Правила поведения за столом по-континентальному

Немцы едят в континентальном стиле, и самое большое неудобство для тех, кто привык к американскому способу приема пищи, заключается в том, что столовые приборы остаются на своих местах. Вилка находится в левой руке, а нож — в правой, и вы держите оба предмета в руках на протяжении всей трапезы, вместо того чтобы разрезать все продукты, откладывать нож и перекладывать вилку в правую руку. Нож выполняет двойную функцию: режет и одновременно помогает нанизывать продукты на обратную сторону вилки. Поначалу это кажется неудобным, а потом становится привычным делом.

Другое заметное различие заключается в том, как вы используете руки. В Германии руки держат на виду, слегка опираясь запястьями или предплечьями на край стола, а не опуская неиспользуемую руку на колени. Локти не касаются стола, но класть руки на него здесь правильно, а не невежливо. Это зеркальное отражение американской привычки держать неиспользуемую руку на коленях, и правильное использование этой привычки позволяет выглядеть как дома, а не как гость.

Удивительно много блюд едят столовыми приборами, которые, казалось бы, лучше брать в руки. За столом пиццу разрезают ножом и вилкой, бургер тоже могут есть таким же образом, и даже фрукты часто чистят и нарезают ломтиками, а не откусывают. Это не повсеместно, и никто не станет запрещать вам есть картошку фри руками в непринужденной обстановке, но если вы сомневаетесь за настоящим столом, используйте столовые приборы. Одно действительно верное и несколько противоречащее здравому смыслу правило заключается в том, что не следует резать картофель или клецки, такие как клёцки или кнедли, ножом. Оба блюда достаточно мягкие, чтобы разломиться боковой стороной вилки, и старый этикет считал, что использование ножа означает, что повар недостаточно размягчил их, что было тихим оскорблением хозяина. С клецками есть и практическая причина: если разламывать их вилкой, а не нарезать ломтиками, сохраняются воздушные кармашки, которые впитывают соус. Используйте для этого только вилку, и у вас будет впечатление, что вы ели здесь годами.

У хлеба есть свои маленькие особенности. Если на столе стоит корзинка, возьмите кусочек и положите его на свою тарелку, откусите руками небольшой кусочек, а не откусывайте весь ломтик целиком, и намазывайте маслом каждый кусочек по мере необходимости, а не весь сразу. Помимо этого, повседневные правила этикета — это то, чего от вас ожидают: держите рот закрытым во время жевания, не разговаривайте с набитым ртом и сведите шум к минимуму, поскольку отрыжка за столом считается невежливой, а не комплиментом повару. Когда вы делаете паузу в еде, положите нож и вилку на тарелку в форме перевернутой буквы V, зубцами вниз, что даст понять хозяину или официанту, что вы еще едите. Когда вы закончите, положите их рядом, параллельно, обычно указывая на положение «четыре часа», что является универсальным сигналом, что тарелку можно убрать. Правильное использование этого сигнала позволяет избежать множества недоразумений в ресторанах.

Тост и правило зрительного контакта

В Германии тосты — это настоящий ритуал, и есть одно правило, которое важнее всех остальных: зрительный контакт. Когда вы чокаетесь бокалами, вы смотрите каждому человеку прямо в глаза в момент соприкосновения бокалов, и делаете это с каждым за столом по отдельности, а не тянетесь к общему кругу. Обычно произносят слова «Prost» — неформальное приветствие, и «Zum Wohl» — «за ваше здоровье», что подходит для вина и более формальных моментов. Произнесите слово, встретьтесь взглядом, а затем выпейте. Пропуск зрительного контакта — классическая ошибка иностранцев, и связанные с этим легенды лишь наполовину шутят, поскольку широко распространенное наказание — семь лет невезения или неудач в сексе для того, кто отводит взгляд. Никто в это по-настоящему не верит, но все так делают, поэтому установите зрительный контакт, и вы прекрасно впишетесь в местную атмосферу.

Время тоже имеет значение. Подождите, пока не прозвучит первый тост, прежде чем пить. После того, как всем подали напитки, хозяин или тот, кто созвал собрание, обычно поднимает первый бокал, и считается невежливым делать глоток вина или пива до этого момента. В небольшой группе чокнитесь с каждым, до кого сможете дотянуться, а если стол большой, достаточно поднять бокал и кивнуть всем вокруг. Все присоединяются к тосту, независимо от того, пьют они алкоголь или нет, поэтому безалкогольный напиток или безалкогольное пиво вполне подойдут для тоста.

Есть один напиток, которым никогда нельзя поднимать тост, — это вода. Поднимать стакан воды за кого-либо считается старой дурной приметой, традиционно воспринимаемой как пожелание смерти или несчастья человеку напротив, суеверие, обычно связываемое с древней идеей о том, что мертвые пьют из реки подземного мира. Звучит абсурдно, но многие немцы испытывают настоящее чувство дискомфорта при тосте водой, поэтому, если за столом поднимают тосты, а у вас есть только вода, либо поднимите стакан, не выпивая за него, либо просто подождите, пока у вас не будет чего-нибудь другого. Если вы хотите понять пиво и вино как самостоятельные культуры, от пивных садов до региональных вин, это тема нашей главы. культура вина и пиваа обычаи употребления алкоголя, связанные с конкретными праздниками, находятся в Путеводитель по немецким праздникам и местным традициямЗдесь мы остановимся на правилах самого тоста.

Как на самом деле работают рестораны

В Германии правила поведения в ресторанах подчиняются своей логике, и знание её избавит вас от необходимости долго стоять. В неформальных заведениях, кафе, пабах и большинстве обычных ресторанов вы сами выбираете место за столиком, а не ждёте, пока вас проводят к другому. Если в заведении много посетителей, совершенно нормально сидеть за большим столом с незнакомцами, и вежливый способ присоединиться — спросить: «Ist hier noch frei?», что означает «Это ещё свободно?», и занять место, как только кто-нибудь кивнет. После этого от вас не ожидают разговора, хотя за непринуждённым столиком вы часто будете это делать.

Привлечь внимание официанта обычно удаётся тихо. Официант или официантка заметят лёгкий зрительный контакт, поднятую руку или лёгкий кивок — этого вполне достаточно. Щелчки пальцами, торопливые взмахи руками или крики через весь зал воспринимаются как невежливость, поэтому лучше просто посмотреть в глаза официанту и подождать, пока вас обслужат. Обслуживание может показаться менее навязчивым, чем вы привыкли, и это сделано намеренно: персонал оставляет вас в покое, не проверяя, всё ли в порядке каждые несколько минут.

Чаще всего посетители сталкиваются с проблемой нехватки воды. Водопроводная вода (Leitungswasser) редко предлагается бесплатно и не подается к столу автоматически. Если вы просто попросите «ein Wasser», вам обычно подадут бутылку газированной минеральной воды, за которую нужно будет заплатить. Если вы хотите негазированную воду, попросите «ohne Kohlensäure» или «stilles Wasser», то есть без газировки. А если вы хотите бесплатную водопроводную воду, вам нужно попросить Leitungswasser напрямую, хотя в некоторых местах вам вежливо откажут или все равно возьмут небольшую плату. Все это не проявление скупости; платная бутилированная вода – это просто норма, и лучше ожидать дополнительной платы, чем быть удивленным ею.

Счет приносят только по вашей просьбе. Задержаться после еды – это нормально и даже приветствуется, а официант, принесший счет без просьбы, будет восприниматься как попытка выгнать его за дверь. Когда вы будете готовы, поймайте взгляд официанта и скажите «Zahlen bitte», что означает «Счет, пожалуйста». Затем вас обычно спросят «Zusammen oder getrennt?», что означает «Вместе или по отдельности?». Немцы совершенно спокойно делят счет точно, вплоть до того, кто выпил лишнее пиво, поэтому, если вы хотите заплатить только за то, что заказали, скажите «getrennt», и официант без лишних хлопот подсчитает сумму для каждого. Чаевые оставляются в тот же момент. Вместо того чтобы оставлять монеты на столе, как это бывает в других местах, вы передаете чаевые официанту при оплате, называя общую сумму, которую хотите оставить. Если ваш счет составляет 27 евро, и вы хотите округлить до 30, вы говорите «Machen Sie 30» или передаете деньги и говорите «Stimmt so», что означает «оставьте сдачу себе». Обычно чаевые составляют от пяти до десяти процентов или округляются в большую сторону, поскольку по закону плата за обслуживание уже включена в указанные цены. Полные правила чаевых, которые действуют далеко за пределами ресторанов, изложены в нашем документе. руководство по социальному этикетуЗа столом важно помнить, что чаевые озвучиваются, а не оставляются.

Ловушки, в которые попадают иностранцы

Некоторые ситуации постоянно ставят новичков в тупик, и их легко избежать, если знать, как их избежать. Первая — наличные. Многие традиционные рестораны, особенно старые районные гастштетте, классические немецкие пабы-рестораны, до сих пор принимают только наличные или неохотно платят картой, и нет ничего более неловкого, чем обнаружить это, когда приносят счет. Прием карт значительно улучшился, но ничего не принимайте на веру и носите с собой достаточно наличных, чтобы оплатить еду и чаевые, особенно за пределами крупных городов.

Вторая ловушка — это «Stammtisch» (столик, зарезервированный для группы завсегдатаев, которые встречаются там по определенным вечерам). Обычно он обозначен небольшой табличкой или флажком. Он не предназначен для случайных посетителей, поэтому, если вы видите столик с пометкой «Stammtisch» или «зарезервировано», не садитесь за него, даже если место выглядит пустым. Если вы не уверены, куда сесть, спросите персонал.

Третий совет касается доедания еды. Немцы, как правило, съедают всё до конца и не любят выбрасывать еду, поэтому накладывать себе гору, которую вы не сможете съесть, — это неправильный сигнал, особенно в домашней обстановке. Берите небольшие порции и берите ещё, если захотите. Когда вам предлагают добавку, а вы уже наелись, чёткое и дружелюбное «Nein danke», что означает «нет, спасибо», будет как нельзя кстати. Прямота здесь не считается грубостью, и простое «нет» легче понять хозяину, чем расплывчатое колебание, поэтому откажитесь прямо, и вас не будут расспрашивать.

Наконец, не путайте кофе и пирожные с перекусом. «Kaffee und Kuchen» — послеобеденный ритуал с кофе и пирожными, обычно совершаемый около трех или четырех часов, — это настоящее светское мероприятие, особенно по выходным и когда приходят гости, и приглашение на него воспринимается с той же теплотой, что и приглашение на ужин. Действуют те же правила поведения для гостей: приходите вовремя, возможно, принесите что-нибудь вкусненькое и оставайтесь для беседы, а не ешьте и убегайте. Что же на самом деле появляется на столе — от пирожных до хлебной культуры и общего ритма немецких трапез — об этом мы расскажем в нашей главе. обеденный этикет и обычаиВаша задача за столом — просто прийти, принять участие и получить удовольствие.

Что делать дальше

Вам не нужно осваивать все это до следующего похода в ресторан. Начните с нескольких наиболее важных привычек: приходите вовремя, ждите «Guten Appetit» (Приятного аппетита), держите руки на виду на столе, устанавливайте зрительный контакт при произнесении тоста, никогда не произносите тост с водой, помните, что в ресторане вы сами выбираете место за столом, просите счет с пометкой «Zahlen bitte» (Пожалуйста, поставьте чаевые) и отдавайте чаевые официанту, а не оставляйте их на столе. Освоив эти навыки, вы сами разберетесь со всеми остальными мелочами.

Лучший способ узнать остальное — принимать приглашения и наблюдать за тем, что делают окружающие. Немцы быстро проникаются симпатией к гостю, который серьезно относится к мелким проявлениям вежливости, и ужин или чаепитие часто становятся тем местом, где вежливое знакомство перерастает в настоящую дружбу. Чтобы узнать о правилах поведения, выходящих за рамки застолья, обратитесь к нашему руководству по этикету. понимание немецкого социального этикетаА что касается еды и напитков, то ссылки на разделы о еде и вине и пиве приведены выше. Затем расслабьтесь, оторвитесь от тарелки и наслаждайтесь компанией. Именно для этого, больше чем для каких-либо правил, и предназначена немецкая трапеза.