Международная кухня в Германии

Одна из тихих тревог, связанных с переездом в новую страну, - это страх потерять привычную еду. Эта глава призвана вас успокоить: в Германии, и особенно в её городах, вы можете попробовать блюда практически из любой точки мира, а также приготовить их дома. Десятилетия иммиграции сделали международную кухню частью повседневной жизни, а не чем-то новым. Ниже вы найдете информацию о том, как питаться в ресторанах, как найти необходимые ингредиенты дома и как готовить собственные блюда из того, что есть в немецких магазинах. Речь идёт о ресторанах с обслуживанием за столиками и о вашей собственной кухне. Что касается быстрых, удобных для еды вариантов - донер, фалафель в лаваше, блюда из азиатской кухни - смотрите наше отдельное руководство. уличная еда и закуски.

Кухни иммигрантов, которые повлияли на то, как питаются в Германии.

Международная гастрономическая сцена Германии не появилась в одночасье. Она была создана людьми, приехавшими сюда работать после Второй мировой войны, и их кухня стала настолько обыденной, что многие немцы больше не считают её иностранной. Понимание этой истории поможет вам читать меню и знать, чего ожидать, когда вы войдете в заведение.

Турецкая кухня - самая масштабная и глубоко укоренившаяся из этих традиций. Примерно три миллиона человек турецкого происхождения проживают в Германии, являясь крупнейшей в стране общиной иммигрантов, возникшей благодаря соглашению о гастарбайтерах (Anwerbeabkommen), подписанному с Турцией в 1961 году. Самым известным экспортным продуктом является донер-кебаб, но культура питания выходит далеко за его рамки. В «локанте» - турецком ресторане домашней кухни - подают тушеные блюда, жареное мясо, чечевичный суп (мерчимек) и свежие лепешки по умеренным ценам. Во многих районах есть настоящий турецкий завтрак, или кахвалты, - неспешный завтрак из сыров, оливок, яиц, меда, джема и неограниченного количества чая, ставший ритуалом выходного дня как для немцев, так и для иностранцев. В турецких пекарнях и супермаркетах, которые есть почти в каждом городе, продают симит (кольца из кунжутного хлеба), баклаву и мезе в больших количествах. Если вы никогда не пробовали турецкую кухню дальше кебабной, Германия - одно из лучших мест в мире для этого.

Итальянская кухня - еще один столп немецкой культуры, и во многом именно она определяет международную кухню Германии. Итальянцы были одними из первых гастарбайтеров, прибывших после соглашения о найме 1955 года, и их еда настолько органично влилась в местную кухню, что пицца и паста теперь считаются повседневной немецкой домашней едой. Итальянская пиццерия или ресторанчик в районе - семейное заведение, где владелец знает постоянных клиентов, - это настоящая немецкая достопримечательность, которую можно найти как в деревнях, так и в городах. То же самое можно сказать и об айскафе, итальянской лавке мороженого, многие из которых управляются поколениями семьями из долин Доломитовых Альп; посидеть за айсбекером летним днем ​​- это немецкая традиция с чисто итальянскими корнями. В любой точке страны вы редко окажетесь далеко от хорошей и недорогой итальянской еды.

Греческий ресторан - ещё одна классика, настолько устоявшаяся, что в ней уже сложился свой собственный, слегка старомодный стереотип. Классический греческий ресторан - это тёплое, немного старомодное заведение типа таверны (Gastwirtschaft), где подают гирос, сувлаки, жареную фету и большие ассорти, и распространённый стереотип - в основном верный - заключается в том, что трапеза заканчивается небольшим бесплатным узо или рюмкой чего-нибудь за счёт заведения, которые вам навязывает владелец, независимо от того, просили вы или нет. Эти места кормят немецкие семьи уже десятилетиями и остаются надёжными, щедрыми и недорогими.

Вьетнамская кухня заслуживает особого упоминания, поскольку её история тесно связана с немецкой историей. Вьетнамские общины особенно сильны в Берлине и восточных землях, и причина кроется в бывшей Восточной Германии: в 1980-х годах ГДР (Германская Демократическая Республика) привлекала вьетнамских рабочих по контракту (Vertragsarbeiter), и многие из них остались после воссоединения. Берлинский оптовый рынок Донг Суан, расположенный на востоке города, вырос из этой общины и сам по себе является достопримечательностью. В результате в Германии, и в Берлине в частности, есть отличные вьетнамские рестораны, где подают фо (говяжий суп с лапшой), свежие летние роллы и бун (лапшу с начинкой из риса и молока) - зачастую по ценам, которые превращают эти блюда в еженедельное удовольствие, а не в лакомство.

Завершает список более старых кухонь балканская кухня. В ресторанах, которыми управляют семьи из бывшей Югославии - хорватские, сербские, боснийские - подают огромные тарелки жареного мяса, чевапчичи (небольшие колбаски без оболочки), айвар (приправа из красного перца) и тушеные бобы. Как и греческие и итальянские заведения, они непритязательны, сытны и недороги, и являются частью стандартной гастрономической культуры большинства немецких городов.

Более широкая международная обстановка в крупных городах.

Помимо давно устоявшихся кухонь, последние два десятилетия принесли взрывное разнообразие, сосредоточенное в крупных городах. Берлин, Мюнхен, Франкфурт, Гамбург и Кёльн теперь предлагают практически весь спектр мировой кухни. Берлин, в частности, является настоящим городом мировой гастрономии, а международное население Франкфурта обеспечивает ему плотность хороших ресторанов, намного превосходящую его размеры. Если вы живете в одном из этих городов или рядом с ним, то на практике почти любая кухня, по которой вы скучаете, находится где-то в пределах досягаемости.

Паназиатская кухня повсюду, и она больше не ограничивается одним-единственным «китайско-тайским» меню. В крупных городах открылись настоящие региональные китайские рестораны (сычуаньская, кантонская кухня и рестораны, специализирующиеся на лапше ручной работы), наряду с огромным количеством тайских кухонь, японских заведений, от недорогих суши до раменных баров и идзакая, растущей корейской кухней, ориентированной на барбекю и бибимбап, и давно существующими индийскими ресторанами, предлагающими карри и блюда из тандыра, которые являются неотъемлемой частью немецкой традиции питания вне дома. Качество, как и везде, варьируется, но в большом городе можно найти настоящую кухню, если не заглядывать на туристические улицы.

Ближневосточная и левантийская кухня стала одним из наиболее заметных дополнений к гастрономической сцене. Прибытие сирийских беженцев с 2015 года привело к появлению множества новых ресторанов, пекарен и кондитерских, что стало действительно позитивным вкладом в кулинарные традиции Германии. Сирийская и ливанская кухня, предлагающая хумус, фалафель, фаттуш, жареное мясо и подносы с пропитанной медом выпечкой, теперь стала обычным явлением во многих районах, а некоторые из лучших новых пекарен в Берлине и других городах принадлежат сирийцам. Это хороший пример того, как еда и миграция обогащают место, а не угрожают ему.

Остальной мир тоже представлен, хотя и в меньшем количестве. Африканские рестораны - эфиопские, эритрейские, западноафриканские - сосредоточены в крупных городах, особенно эфиопские заведения, предлагающие блюда из инджеры и тушеного мяса, идеально подходящие для больших компаний. Латиноамериканская кухня развивается: от мексиканских такерий, которыми управляют настоящие мексиканцы (а не старые сети техасско-мексиканской кухни), до перуанских, бразильских и аргентинских гриль-ресторанов. А в высшем эшелоне немецкая ресторанная сцена полностью интернациональна; многие из ее самых известных заведений используют японские, французские и паназиатские техники.

Отличный способ попробовать всё это сразу - посетить крытый рынок (Markthalle) или фестиваль фудтраков, где под одной крышей соседствуют десятки небольших ресторанов со всей кухней разных стран. В Гамбурге, Берлине, Штутгарте и других городах процветают рынки, а в тёплое время года по большинству регионов проходят мероприятия с участием фудтраков. Они частично совпадают с более широким фестивальным календарём; информацию о самих мероприятиях и о фестивалях уличной еды, которые проводятся параллельно, вы найдёте в наших путеводителях. кулинарные фестивали и мероприятия и уличная еда и закуски.

Как найти ингредиенты из вашей родной страны

Поход в ресторан - это лишь половина ощущения домашнего уюта. Другая половина - это умение готовить знакомую еду, а для этого нужны правильные ингредиенты. Хорошая новость в том, что в Германии развита разветвленная сеть этнических супермаркетов, и как только вы узнаете, где они находятся, большинство списков покупок, составленных с тоской по дому, станут вполне выполнимыми.

Турецкий супермаркет - самый полезный магазин для новичка, и обычно он находится поблизости даже в городах среднего размера. Помимо основных турецких продуктов, в этих магазинах представлен широкий ассортимент средиземноморских и ближневосточных товаров - специи, бобовые, рис, булгур, сыры, оливки, свежая зелень, лепешки и фруктово-овощной отдел, который дешевле и зачастую свежее, чем в дискаунтерах. Asia-Markt - это настоящая сокровищница для тех, кто готовит блюда восточной или юго-восточной Азии: соевые и рыбные соусы, различные сорта риса, лапша, тофу, карри-пасты, замороженные пельмени и овощи, такие как пак-чой и тайский базилик, которых нет в обычных супермаркетах. В крупных городах также есть магазины афро-карибской кухни, русские и польские супермаркеты (отличные для покупки основных продуктов Восточной Европы и Центральной Азии), индийские и южноазиатские продуктовые магазины, а также специализированные магазины латиноамериканской кухни. Если вы не уверены, что есть поблизости, самый быстрый способ найти это - поискать в интернете, добавив к названию вашего ресторана слова «Markt» или «Lebensmittel» и название вашего города.

Не стоит упускать из виду и крупные торговые сети. Rewe и Edeka, особенно их большие магазины, предлагают достойный ассортимент товаров со всего мира - мексиканские, азиатские, индийские и итальянские продукты, - и крупные филиалы постоянно его расширяют. Дискаунтеры Aldi и Lidl также регулярно проводят тематические недели, когда в течение двух недель появляется постоянно обновляющийся ассортимент мексиканских, греческих, итальянских или азиатских товаров; стоит следить за ними, если вы хотите приобрести определенные товары по низким ценам. В этой главе рассматриваются эти магазины с точки зрения поиска своих любимых вкусов; более подробную информацию о еженедельных покупках продуктов, типах магазинов, часах работы и способах экономии вы найдете в нашем специальном руководстве. советы по покупке продуктов, в котором более подробно рассматривается роль этнических рынков как источника дешевой продукции.

Когда местные магазины не справляются с заказом, интернет заполняет большую часть оставшихся пробелов. Многие специализированные онлайн-магазины продуктов питания доставляют региональные и редкие товары по всей Германии - британские, американские, японские, индийские, африканские и другие - поэтому тот соус, сладость или смесь специй, без которых вы не можете обойтись, обычно можно заказать, хотя и не всегда недорого. Цены и стоимость доставки варьируются, а ассортимент меняется, поэтому стоит сравнить предложения нескольких магазинов, а не останавливаться на первом попавшемся.

Было бы нечестно притворяться, что здесь есть всё. Некоторые очень свежие или скоропортящиеся продукты из страны просто не продаются здесь, некоторые национальные бренды никогда не попадали в Германию, а конкретный кусок мяса или вид рыбы, который вы хотите, может быть незнаком немецкому мяснику или продавцу рыбы. Но почти всегда есть обходной путь: похожий заменитель, онлайн-заказ или турецкий или азиатский магазин, где продается что-то похожее под другим названием. Хитрость в том, чтобы перестать искать идентичный продукт и начать искать эквивалентный - и спросить. Продавцы на этнических рынках часто с удовольствием укажут вам на нужную полку или предложат замену.

Здесь вы можете приготовить свою собственную кухню.

Как только вы узнаете, где покупать продукты, приготовление еды в Германии станет вопросом небольших адаптаций, а не жертв. Немецкие ингредиенты высокого качества, но они не всегда идентичны тем, что предполагаются в домашних рецептах, и знание нескольких заменителей очень пригодится. Немецкие сливки бывают разной жирности (Sahne, Schmand, Crème fraîche), которые заменяют многие молочные продукты из разных стран; творог Quark, свежий сыр, который можно найти в каждом супермаркете, заменяет некоторые мягкие сыры и йогурты; а Speisestärke (кукурузный или картофельный крахмал) выполняет функцию загущения, необходимую во многих кухнях мира. Мука классифицируется по номеру типа (405 для обычной, 550 для более крепкой хлебной муки, 1050 для более темного хлеба), а не по названию, что имеет значение, когда вы начинаете печь. Если какого-то конкретного овоща или перца чили нет в наличии, на турецком или азиатском рынке обычно можно найти ближайшего родственника.

Ещё одна распространённая проблема - нехватка специй и деликатесов, и здесь снова на помощь приходят этнические рынки: целые специи, смеси специй, сушеный перец чили и мука высшего сорта там намного дешевле и свежее, чем в маленьких баночках, продающихся в обычных супермаркетах. Покупка целых специй в больших количествах в турецком, индийском или азиатском магазине - один из самых простых способов приготовить вкусные домашние блюда, не тратя много денег. О техниках приготовления, региональных рецептах и ​​практических занятиях вы найдёте в нашем путеводителе. кулинарные мастер-классы и рецепты Включает информацию о том, где можно пройти кулинарные курсы и как адаптировать приготовленные вами блюда под свои вкусовые предпочтения.

Приготовление собственной еды - один из самых теплых способов построить здесь свою жизнь. Немцы серьезно относятся к тому, чтобы делиться едой, и принести блюдо из своей родной страны на вечеринку, офисный обед или в клуб - это простой и по-настоящему ценный способ наладить контакт. Если вы вступите в Verein - один из местных клубов и ассоциаций, играющих центральную роль в немецкой социальной жизни, - приносить еду на их собрания станет естественным способом войти в общество, а устроить ужин дома для новых знакомых - это жест, который хорошо воспринимается в культуре, ценящей взаимность. Делиться едой своей родины превращает личный комфорт в социальный мост; подробнее о том, как освоиться в обществе, читайте в нашем руководстве. создание социальной сети в Германии.

Диетические потребности, доставка и стоимость

Несколько практических моментов облегчат повседневное питание в международной обстановке. Во-первых, немецкие города действительно отличаются многонациональной кухней, и вы не останетесь голодными, если захотите попробовать блюда из родного города. Стоит честно признать, что выбор становится менее разнообразным в небольших городах и сельской местности, где выбор может свестись к итальянскому, греческому, турецкому ресторану и, возможно, азиатскому. Тем не менее, это больше разнообразия, чем ожидают многие новички, а этнические супермаркеты и интернет-магазины заполняют большую часть оставшегося пробела в домашней кухне - но если для вас важна широкая ресторанная сцена, это настоящее преимущество жизни в городе или рядом с ним.

Вегетарианцы и веганы найдут здесь много интересного, и рестораны с блюдами разных стран часто являются самым простым вариантом. Индийская, ближневосточная, турецкая, эфиопская и восточноазиатская кухни имеют глубокие традиции безмясной кухни, а веганская сцена Германии - одна из самых развитых в Европе. О правилах этикета в ресторанах - как делать заказ, оставлять чаевые и сообщать о диетических ограничениях - читайте в нашем руководстве. обеденный этикет и обычаиХаляльная еда широко доступна благодаря турецкой и арабской общинам: турецкие мясные лавки и супермаркеты продают халяльное мясо как стандарт, и многие турецкие и ближневосточные рестораны предлагают халяльную еду, хотя обычно об этом спрашивают. Кошерная кухня гораздо менее распространена и сосредоточена в городах с развитыми еврейскими общинами, в частности, в Берлине, Франкфурте и Мюнхене, где вы найдете кошерные магазины, рестораны и пекарни; в других местах это обычно означает заказ специализированных продуктов онлайн.

Если вы предпочитаете остаться дома, приложения для доставки еды хорошо охватывают международные рестораны. Lieferando - доминирующий сервис, который охватывает гораздо больше мест, включая небольшие города; Wolt расширился до крупных городов с более тщательно отобранным, часто более дорогим ассортиментом; а Uber Eats также работает во многих городских районах. Зона покрытия и точный список ресторанов зависят от вашего места жительства, поэтому стоит проверить два из них для вашего адреса. Что касается цен, международная кухня в Германии представлена ​​в широком диапазоне: турецкая, греческая, балканская или вьетнамская кухня часто является одним из самых дешевых способов хорошо поесть вне дома, семейные итальянские и азиатские рестораны находятся в доступном среднем ценовом диапазоне, а международные рестораны высокой кухни занимают верхнюю ступеньку шкалы. Еда на этнических рынках еще дешевле, поэтому многие здесь едят и то, и другое.

Что делать дальше

Начните с того, что найдите ближайший турецкий супермаркет или магазин Asia-Markt и пройдитесь по рядам без списка покупок, просто чтобы посмотреть, что есть в наличии - эта единственная поездка подскажет вам, что можно приготовить в вашем регионе. Попробуйте местный итальянский ресторан, греческий и турецкую локанту, чтобы почувствовать атмосферу повседневной жизни, а затем расширяйте свой выбор, изучая предложения вашего города. Запомните, в каком крупном магазине рядом с вами лучше всего представлен ассортимент продуктов со всего мира, и добавьте в закладки один-два специализированных онлайн-магазина продуктов питания, чтобы найти то, чего нет в вашем городе. Если вам не хватает какого-либо ингредиента, спросите на этническом рынке, прежде чем предполагать, что его нет в наличии; обычно ответом будет замена или полка, которую вы не заметили.

Прежде всего, воспринимайте это как одну из самых простых частей адаптации. Разнообразие Германии наиболее ярко и гостеприимно проявляется в еде, а приготовление или употребление в пищу блюд вашей родины - это быстрый способ почувствовать себя как дома и познакомиться с людьми. Вы не оставили свою кухню - вы просто перенесли её в место, где много новых магазинов, которые можно посетить.

Об этой информации

Данная глава представляет собой общие рекомендации, основанные на широко распространенной информации о повседневной жизни в Германии, последний раз обновленной в июле 2026 года. Это общие указания, а не индивидуальные юридические, налоговые или медицинские консультации. Для получения подробной информации по конкретным темам и официальных источников см. соответствующие главы на WeLiveIn.de, ссылки на которые приведены выше.