Кулинарные мастер-классы и рецепты

Научиться готовить блюда той страны, в которой вы живете, - один из самых приятных способов почувствовать себя как дома. Эта глава - практическое руководство по этому вопросу в Германии: где можно записаться на кулинарные курсы, как самостоятельно освоить классические немецкие блюда, какими сайтами с рецептами пользуются немцы и как преодолеть небольшие различия - количество муки, кухонные весы, незнакомые молочные продукты - которые ставят в тупик новичков на немецкой кухне. Если вас интересуют сами блюда, наши главы посвящены... традиционные немецкие блюда и региональные деликатесы Подробно их опишите. Здесь же основное внимание уделяется приготовлению пищи: посещению мастер-класса, следованию рецепту и оснащению кухни всем необходимым, чтобы вы могли готовить эти блюда самостоятельно.

Для всего этого не требуется свободное владение немецким языком или профессиональная кухня. Один вечерний курс, надежный сайт с рецептами и приличные кухонные весы помогут вам во многом, и результат будет впечатляющим. Приготовление немецкого блюда для немецких друзей или принесение домашнего торта на вечеринку, как правило, производит лучшее впечатление, чем почти любой другой способ показать, что вы освоились в Германии.

Где в Германии можно пройти кулинарные курсы?

В Германии кулинарные курсы называются Kochkurs (множественное число Kochkurse), и в Германии их предлагают на любой вкус и уровень. Самым доступным и распространенным вариантом является Volkshochschule (обычно сокращенно VHS). Volkshochschule - это государственный центр образования для взрослых, существующий практически в каждом городе и населенном пункте, частично финансируемый муниципалитетом, и его программа почти всегда включает кулинарные курсы. Поскольку VHS субсидируется, его Kochkurse - одни из самых дешевых, которые вы найдете: часто это скромная плата за вечерний курс, иногда плюс небольшой взнос за ингредиенты, выплачиваемый инструктору. Курсы VHS также, как правило, проходят в непринужденной и дружелюбной для начинающих атмосфере, и это хороший способ познакомиться с местными жителями, поскольку большинство участников - немцы, посещающие курсы ради удовольствия.

Над VHS располагаются частные кулинарные школы, известные как Kochschulen. Практически в каждом немецком городе любого размера есть хотя бы одна, а в крупных городах их много. Kochschule - это специально построенная учебная кухня, где проводятся тематические вечера поочередно, и именно здесь проявляется настоящее разнообразие. Цены выше, чем в VHS - частные курсы обычно стоят от нескольких десятков до более ста евро с человека, в зависимости от продолжительности вечера, ингредиентов и наличия вина, - но вы получаете профессиональную учебную кухню, небольшие группы и более высокий уровень подготовки. Поскольку рынок большой и локальный, стоит поискать Kochschulen в вашем городе и почитать свежие отзывы, а не полагаться на какое-либо одно название; хорошие школы быстро заполняются, особенно на выходные и вечера.

Главная привлекательность этих курсов - тематические программы. Вы найдете вечера, посвященные немецкой региональной кухне, выпечке хлеба, рождественской выпечке (Weihnachtsbäckerei), пасте и шпецле, международной кухне, навыкам работы с ножом и таким специфическим техникам, как су-вид или гриль. Есть курсы для пар, предназначенные для романтических свиданий, и корпоративные мероприятия (Teamevents), которые компании организуют для своих сотрудников - совместное приготовление еды является популярным корпоративным развлечением в Германии. Многие рестораны и некоторые известные шеф-повара также периодически проводят мастер-классы на своих кухнях, где вы готовите меню под руководством опытного шеф-повара, а затем едите его; такие мастер-классы дороже и больше похожи на мероприятие, чем на урок, но запоминаются. Наконец, онлайн-курсы кулинарии - видеосессии в прямом эфире, где инструктор ведет группу через меню, которое вы готовите на своей кухне, или записанные курсы для самостоятельного изучения - стали распространены после 2020 года и остаются хорошим вариантом, если вы не можете посетить очные занятия или предпочитаете учиться дома.

Кулинарный курс стоит рассматривать не только как урок, но и как социальное мероприятие. Приготовление еды в компании, а затем совместный обед - это непринужденный и по-настоящему приятный способ познакомиться с людьми, что очень важно, когда вы новичок. Если вы хотите завести друзей, регулярные кулинарные курсы отлично дополнят другие идеи из нашего руководства. создание социальной сети в ГерманииЧтобы понять, как готовить, не нужно обладать глубокими знаниями немецкого языка, а совместная трапеза помогает быстрее растопить лед, чем светская беседа. Кулинарные курсы также являются популярным подарком в Германии: многие кулинарные школы и VHS продают ваучеры (Gutscheine) на свои курсы, что является распространенным подарком для тех, кто только что переехал в новый дом.

Учимся готовить немецкую еду дома

Чтобы начать готовить немецкую еду, вам не понадобятся кулинарные курсы. Несколько блюд позволят вам освоить большую часть повседневной немецкой домашней кухни, и ни одно из них не является сложным. Шницель - тонкий эскалоп из свинины или телятины, панированный и обжаренный на сковороде - готовится в основном из тонко отбитого мяса и правильного сочетания муки, яиц и панировочных сухарей. Картофельный салат (картофельный салат) - национальное блюдо с ярко выраженными региональными особенностями: на севере предпочитают вариант с майонезом, на юге - более теплую заправку из бульона, масла и уксуса, и каждая семья утверждает, что у нее свой собственный рецепт. Шпецле - мягкая яичная лапша, которую соскребают или прессуют в кипящей воде, - это основное блюдо швабской кухни, которое требует небольшой практики. Воскресное жаркое (Sonntagsbraten), часто из свинины или говядины с подливкой, клецками и красной капустой, - это классическое блюдо выходного дня, к которому следует готовить постепенно. О самих блюдах и их региональных вариациях вы найдете в наших главах, посвященных... традиционные немецкие блюда и региональные деликатесы Именно здесь следует искать информацию; здесь же суть в том, что это доступные для реализации первые проекты.

Выпечка заслуживает отдельного абзаца, потому что немецкая домашняя выпечка - это серьезное дело, которое удивляет многих новичков. Традиция приготовления кухена и торта - кухен - это повседневный пирог, а торт - более высокий, многослойный, с начинкой - глубоко вплетена в домашнюю жизнь, и многие немцы пекут хлеб сами, а не покупают его в магазине. Домашняя выпечка хлеба также пережила сильное возрождение: популярны хлеб на закваске (Sauerteig) и хлеб без замеса, а преданные своему делу домашние пекари держат свою собственную закваску. Самый любимый ритуал - это рождественская выпечка: приготовление платцхен (маленьких рождественских печеньек) всей семьей в период Адвента, десятков форм и видов, - это заветная традиция, которая на несколько недель в декабре превращает кухню в центр дома. Это один из самых теплых способов приобщиться к немецкой семейной культуре, и он связан с более широким календарем праздников, описанных в нашем путеводителе по Немецкие праздники и местные традиции.

Немецкая кухня сама по себе имеет несколько особенностей, о которых стоит знать. Духовки (Backöfen) очень часто используют нагрев с помощью вентилятора - Umluft - который обычно работает при более низкой температуре, чем обычный нагрев сверху и снизу, поэтому в немецких рецептах может быть указана более низкая температура, чем вы ожидаете; классический совет - снизить обычную температуру примерно на двадцать градусов при использовании Umluft. Однако более масштабным культурным феноменом является Thermomix. Произведенный немецкой компанией Vorwerk и продаваемый в основном посредством домашних демонстраций представителями, Thermomix представляет собой универсальный кухонный прибор, который взвешивает, измельчает, нагревает, смешивает и готовит по рецептам с пошаговыми инструкциями. Это действительно массовое явление на немецких кухнях - дорогой, почти культовый по числу поклонников и поддерживаемый огромными библиотеками рецептов с пошаговыми инструкциями. Вам он, конечно, не нужен, но вы будете постоянно слышать о нем, и это часть более широкого немецкого энтузиазма по поводу качественного кухонного оборудования: качественных ножей, прочных кастрюль и, прежде всего, кухонных весов, о которых рассказывается в следующем разделе.

Рецепты и проблема нехватки точных измерений

Когда немцы ищут рецепт, большинство из них обращаются к Chefkoch.de. Это с большим отрывом доминирующее немецкоязычное сообщество рецептов - обширная, доступная для поиска база данных, содержащая несколько сотен тысяч рецептов, добавленных пользователями, с рейтингами, фотографиями и комментариями, - и это самая полезная закладка для всех, кто учится готовить здесь. Поскольку рецепты создаются сообществом, их качество варьируется, поэтому ориентируйтесь на звездные рейтинги и количество отзывов, а также читайте комментарии, где повара отмечают, что они изменили. Наряду с Chefkoch вы найдете разделы рецептов известных кулинарных брендов и журналов: Essen und Trinken, давний немецкий кулинарный журнал, публикует проверенные рецепты онлайн, а компания Dr. Oetker, производитель бытовой выпечки, уже более века является неотъемлемой частью немецкой домашней выпечки - ее кулинарные книги и рецепты выпечки являются стандартным справочником во многих немецких семьях, а печатная немецкая кулинарная книга (Kochbuch) или книга по выпечке (Backbuch) остается распространенным свадебным или новосельным подарком. Если вам нравится учиться по книгам, то хорошо зарекомендовавшая себя кулинарная книга по основам немецкого языка, где каждое блюдо разбирается по отдельности, одновременно обучает основным ингредиентам и словарному запасу. Для англоговорящих все большее число фуд-блогеров-экспатов переводят и объясняют немецкие блюда, что может помочь преодолеть языковой барьер и улучшить ваш немецкий.

Для многих новичков более сложной задачей является не язык рецептов, а измерения. Немецкие рецепты пишутся в граммах и миллилитрах, по весу, а не в чашках и ложках по объему. Это не просто незначительное стилистическое различие - именно поэтому кухонные весы (Küchenwaage) являются неотъемлемой частью немецкой кухни, а не просто дополнительным инструментом. Взвешивание ингредиентов точнее, чем измерение по объему, особенно при выпечке, и как только вы привыкнете ставить миску на весы и добавлять ингредиенты по весу, вы, возможно, больше не захотите возвращаться к прежнему способу. Цифровые весы с функцией тарирования стоят очень дешево и являются первым приобретением. Температура в духовке указывается в градусах Цельсия, а количество жидкости - в миллилитрах и литрах, поэтому недорогая таблица перевода единиц измерения или приложение для телефона пригодятся в первые месяцы, если вы привыкли к градусам Фаренгейта и чашкам.

Другая проблема - названия ингредиентов, и у некоторых основных немецких продуктов нет точных английских аналогов. Кварк - это свежий, мягкий, невыдержанный молочный продукт, нечто среднее между йогуртом и сливочным сыром, который встречается в бесчисленных немецких рецептах, как сладких, так и соленых, и точной замены ему нет. Шманд - это густая сметана, более насыщенная, чем крем-фреш, на который она больше всего похожа. Шпейзестерке - это кукурузный или картофельный крахмал, используемый в качестве загустителя. Сане - это сливки, шлагсане - взбиваемые, а пудерцукер - это сахарная пудра или глазурь. И, наконец, мука. Немецкая мука продается по номеру типа, напечатанному на упаковке, и этот номер отражает содержание минералов (золы) в муке: чем ниже номер, тем белее, тоньше и рафинированнее мука; чем выше номер, тем темнее и цельнозерновой она является. Мука типа 405 - это стандартная белая пшеничная мука мелкого помола, подходящая для выпечки тортов и других кондитерских изделий, и является наиболее близким аналогом стандартной. Мука типа 550 содержит немного больше белка и предпочтительна для дрожжевого теста, хлеба и пиццы; это более грубый аналог американской универсальной муки или британской пшеничной муки высшего сорта. Мука типа 1050 темнее, в ней лучше сохраняется зерновая структура, и она используется для более плотного хлеба. Цельнозерновая пшеничная мука маркируется как Vollkorn. Зная только эти три цифры - 405, 550, 1050 - можно избежать большей части путаницы на полках с мукой.

Если вы предпочитаете готовить домашнюю еду на английском языке, главная сложность заключается в переводе количества ингредиентов и поиске заменителей для продуктов, которые здесь имеют другую маркировку или состав. Этот переход - приготовление блюд не немецкой кухни из того, что есть в немецких магазинах, - рассматривается в нашей главе о... международная кухня в Германии, что позволяет глубже разобраться в вопросах выбора ингредиентов для вашей домашней кухни. Однако, если вы хотите изучить именно немецкую кухню, то использование граммов, градусов Цельсия и числовых обозначений единиц измерения - это кратчайший путь, поскольку в каждом немецком рецепте они предполагаются.

Оснащение немецкой кухни необходимыми принадлежностями

Готовить немецкую еду проще, если покупать продукты так, как это делают немцы: свежие, сезонные и региональные. Немецкая домашняя кухня по-прежнему строго следует календарю. Сезон белой спаржи - Spargelzeit - это настоящее национальное событие весной, клубника и косточковые фрукты знаменуют начало лета, дикий чеснок (Bärlauch), тыквы и дичь появляются в свою очередь, а рынки и супермаркеты указывают на то, что сейчас в сезоне. Готовить из сезонных продуктов дешевле, вкуснее, и именно так строится множество немецких рецептов. Еженедельные фермерские рынки (Wochenmärkte) в большинстве городов - это приятный способ совершать покупки таким образом, хотя супермаркеты и дискаунтеры также продают сезонные продукты. О практической стороне вопроса, где что покупать и как работают немецкие продуктовые магазины, см. нашу главу о советы по покупке продуктов.

Найти необходимые ингредиенты для немецких блюд обычно несложно, поскольку в супермаркетах есть все, что требуется для немецкого рецепта. Перечисленные выше основные продукты - творог, шманд, различные виды муки, специи - являются стандартными товарами в супермаркетах, если знать их названия. Более труднодоступные ингредиенты, как правило, предназначены для негерманской кухни, и здесь на помощь приходят международные продуктовые магазины, турецкие и азиатские супермаркеты, а также интернет-магазины; опять же, об этом мы писали в наших главах. Продуктовые магазины и Международная кухня Осмотрите эту территорию.

Стоит отметить одну структурную особенность немецких кухонь, поскольку она застает новоприбывших врасплох: во многих съемных квартирах кухни вообще отсутствуют. В Германии встроенная кухня (Einbauküche) часто покупается предыдущим арендатором и либо забирает ее с собой, либо продает вам, поэтому вы можете въехать в пустую комнату только с водопроводом и канализацией. Это вопрос жилья и бюджета, а не только приготовления пищи, но он определяет, как вы будете готовить, и об этом стоит знать, прежде чем подписывать договор аренды. Кроме того, немецкие домашние повара, как правило, инвестируют в несколько хороших инструментов, а не в ящик, полный гаджетов: приличный нож, тяжелую кастрюлю или две, ручной блендер и, конечно же, весы.

Самая общительная немецкая кухонная традиция - это Kaffee und Kuchen (кофе и пирожное) - обычай, особенно по выходным, когда после обеда принято садиться за стол с домашним пирожным и чашкой кофе, часто в компании гостей. Выпечка пирожного к воскресному обеду - это небольшая, но реальная часть немецкой домашней жизни, и приглашение на Kaffee und Kuchen или самостоятельная организация такого мероприятия - это теплый социальный ритуал. Он связан с более широким кругом правил этикета и гостеприимства, описанных в нашей главе о обеденный этикет и обычаиИ это одна из самых простых немецких традиций, которую можно перенять: испечь что-нибудь, заварить кофе и пригласить кого-нибудь в гости.

Начало работы: что делать дальше?

Если вы хотите записаться на курсы, начните с местной Народной высшей школы кулинарии (Volkshochschule). Найдите «VHS» плюс название вашего города, откройте текущий каталог курсов (Kursprogramm) и посмотрите раздел «Кулинария» (Kochen) - это самый дешевый и подходящий для начинающих вариант, а курсы проводятся сезонно, поэтому бронируйте заранее, так как хорошие места быстро заполняются. Для чего-то более специализированного или профессионального найдите «Kochschule» плюс название вашего города, сравните несколько курсов по тематическому расписанию и недавним отзывам и забронируйте место напрямую на их сайтах. Онлайн-курсы также заслуживают внимания, если вы предпочитаете готовить вместе со студентами на собственной кухне.

Курсы кулинарии на английском языке существуют, особенно в крупных и интернациональных городах, таких как Берлин, Мюнхен, Франкфурт и Гамбург, где некоторые кулинарные школы и независимые преподаватели проводят вечера на английском языке для экспатов и туристов. Поищите в интернете «кулинарные курсы на английском языке» плюс название вашего города. В небольших городах вы можете ничего не найти, но кулинарные курсы - это один из тех случаев, когда знание немецкого языка имеет наименьшее значение: вы можете следить за процессом, наблюдая за уроком, а другие участники обычно с удовольствием помогают.

Чтобы научиться готовить дома, добавьте Chefkoch.de в закладки и выберите одно блюдо для начала - шницель, картофельный салат, простой пирог. Прежде всего, купите цифровые кухонные весы, составьте краткую шпаргалку по основным единицам измерения, пока не запомните их (граммы и миллилитры, а не чашки, градусы Цельсия, а не Фаренгейта, и мука типа 405 для тортов, 550 для хлеба), и выучите несколько названий ингредиентов, у которых нет английских аналогов - Quark, Schmand, Speisestärke. Дальше останется только практиковаться.

Научиться готовить немецкую еду - один из самых естественных способов погрузиться в немецкую жизнь. Блюдо, которое вы можете приготовить и поделиться с другими, торт, принесенный на послеобеденную встречу, приглашение на «Кофе и Кухен» к вам домой - все это создает чувство принадлежности сильнее, чем почти что-либо другое, и превращает чужую кухню в вашу собственную. Если гостеприимство и совместное употребление пищи - часть того, как вы хотите освоиться, наша глава о... создание социальной сети в Германии Дальше всё пойдёт само собой. Начните с одного занятия или одного рецепта и постепенно переходите к следующему блюду.

Источники

Информация в этой главе основана на официальных источниках и публикациях, перечисленных ниже, и последний раз обновлена ​​в июле 2026 года. Это общие рекомендации для ознакомления, а не индивидуальная юридическая, налоговая или медицинская консультация.

• Chefkoch.de