Гастрономические фестивали и мероприятия

В Германии гастрономический календарь — это не только часы, но и нечто большее, чем просто часы, и именно на фестивалях этот календарь воплощается в нечто, что можно попробовать на вкус. Эта глава посвящена кулинарной стороне немецких гастрономических фестивалей: что именно вы едите и пьете на Висне, Винном фестивале, выставке тыкв и рождественском рынке, и как смена времен года — белая спаржа весной, молодое вино осенью, глинтвейн в декабре — влияет на всю гастрономическую жизнь страны. Это путеводитель по еде и напиткам, а не по покупке билетов или поездам. Информацию о том, как добраться до фестиваля, когда он открывается и как распределяется толпа, смотрите в разделе «События», начиная с… Крупнейшие немецкие фестивалиСмысл этих обычаев см. в соответствующем разделе. Немецкие праздники и местные традицииЗдесь мы остаёмся за столом.

Еда на Октоберфесте и пивные фестивали

Октоберфест, проводимый на Терезиенвизе в Мюнхене и известный в городе как Висн, славится во всем мире своим пивом, но еда — это половина причины, по которой стоит его посетить. Само пиво — это отдельная категория: можно наливать только Октоберфестбир, более крепкий лагер в стиле марцен, сваренный в черте Мюнхена шестью традиционными пивоварнями, и он подается в одном размере — Масс, литр в тяжелой стеклянной кружке. Вы можете заказать его литр или не заказывать вовсе, что стоит знать до того, как вам принесут первую кружку. Поскольку пиво крепкое, а день длинный, еда рассчитана на соответствующий объем.

Фирменное блюдо — хендль, половина жареной курицы, подрумяненная на вертеле до хрустящей золотистой корочки, которую едят руками. Рядом с ней подают швайнсхаксе, целую жареную свиную рульку с хрустящей корочкой, и штекерльфиш, целую скумбрию или форель, натертую чесноком и травами, нанизанную на шампур и приготовленную на углях до образования пузырьков на коже. К пиву подают брецн, гигантские мягкие крендели, продаваемые из корзин, и обецда, баварскую пасту из спелого камамбера, размятого с маслом, паприкой и луком, которую едят с хлебом или кренделем. Ради, тонко нарезанная спиралями соленая белая редька, — классическое дополнение к пиву. В Оксенбратереи, одном из больших шатров, на вертеле жарят целых быков, где каждому животному дают имя и номер, а мясо нарезают на рулетики с подливкой. Если у вас еще останется место для чего-нибудь сладкого перед «Лебкухенхерц», в палатках также подают кайзершмаррн — измельченный карамелизированный блинчик с фруктовым компотом, и дампфнудельн — паровые сладкие клецки с ванильным соусом. А если хочется чего-нибудь сладкого, обратите внимание на «Лебкухенхерц» — имбирные пряники в форме сердечек, украшенные сентиментальными надписями и носимые на ленточке на шее — скорее сувенир, чем закуска, но настоящий. Если вы хотите получить полную информацию о планировании визита, билетах и ​​бронировании столиков, то раздел «События» содержит все необходимое. Октоберфест.

Октоберфест — крупнейший в своем роде, но та же культура еды и пива сохраняется круглый год и по всей южной Германии. В Мюнхене фестиваль крепкого пива (Starkbierfest) проходит во время Великого поста, когда на Нокхерберге разливают монастырские доппельбоки, такие как Salvator — темное солодовое пиво, когда-то сваренное настолько насыщенным, что им могли питаться постящиеся монахи, и до сих пор подаваемое с сытными свиными клецками. Штутгартский Каннштаттер Фольксфест, проводимый на Каннштаттер Вазен, является вторым по величине пивным фестивалем в Германии и предлагает примерно такое же разнообразие блюд, но с швабским акцентом, поэтому вы увидите маульташен — местные макаронные пирожки с начинкой, и цвибельростбратен (жареные цыплята) на столах рядом с жареной курицей. Сезонные стили пива, лежащие в основе всего этого — марцен, бок, пшеничное пиво — более подробно описаны в Культура вина и пива.

Вайнфесте и сезон Федервайсеров

С конца лета до октября в немецких винодельческих регионах проходит целая серия винных фестивалей (Weinfeste), и именно в это время гастрономические фестивали страны переходят от пива к винограду. Бесспорным гигантом является Дюркхаймер Вурстмаркт в Бад-Дюркхайме, в Пфальце (Палатина), который, несмотря на свое название – «колбасный рынок» – признан крупнейшим в мире винным фестивалем, привлекающим около 600 000 человек во вторые и третьи выходные сентября. Вы пьете вино в небольших киосках, называемых «шоппен», каждый из которых предлагает вино местных производителей, а само вино подается в шоппенгласах – прочных бокалах объемом пол-литра. В соседних регионах, являющихся сердцем Рислинга и Вайсбургундера в Рейнгау, Мозеле и Рейнхессене, в те же недели проходят свои собственные деревенские фестивали, многие из которых настолько малы, что вино, которое вы пьете, было отжато всего в нескольких сотнях метров от них.

Главная сезонная звезда этих недель — Federweißer, что буквально означает «белый как перышко», частично ферментированное молодое вино, попадающее в промежуточный этап процесса: мутное, игристое, сладкое и с низким содержанием алкоголя в один день, более сухое и крепкое — на следующий, потому что оно никогда не прекращает брожение. Его нельзя перевозить или хранить, поэтому осенью вы сможете попробовать его, купив прямо из бочки на фестивале или в фермерском магазине с неплотно закрытой крышкой, чтобы газ мог выходить. Его неразлучный партнер — Zwiebelkuchen, теплый, пикантный луковый пирог с мягким печеным луком, беконом и тмином на дрожжевой основе — сладость молодого вина в сочетании с насыщенным вкусом пирога является одним из лучших сезонных сочетаний в Германии. Южнее и вдоль французской границы вам чаще предложат Flammkuchen, тонкий, как вафля, пирог из сметаны, лука и бекона, запеченный до хрустящей корочки по краям. Остальные напитки простые и местные: шорле — вино, разбавленное газированной водой, — именно так многие местные жители проводят долгий день, и фирменные винцервесперы от виноделов — закуска из мясных деликатесов, сыра и хлеба. Если сезон федервайссера и цвибелькухена заставит вас искать сами блюда, они находятся в... Традиционные немецкие блюдаи винная культура в целом находится в Культура вина и пива.

Не все винные фестивали проходят на виноградниках. Штутгартский винный городок (Stuttgarter Weindorf) в конце лета на две недели устанавливает сотни небольших киосков в центре города, где подают вюртембергские вина, а также швабские блюда из маульташена и цвибельростбратена, так что вы можете попробовать продукцию десятков местных производителей, не покидая площади. В Гессене предлагают нечто совершенно иное: яблочное вино (Apfelwein), терпкий сухой сидр, к которому во Франкфурте относятся с той же серьезностью, что и к пиву в других городах. На фестивалях яблочного вина и в тавернах района Заксенхаузен его подают из серого керамического кувшина, называемого Бембель, в рифленый бокал, Герипптес, и пьют с хандкесом мит музик (Handkäs mit Musik), острым кислым сыром, маринованным в масле, уксусе и сыром луке – «музыкой» здесь является лук. Вдоль Рейна и Майна в каждом городе до сентября по выходным проходит свой собственный винный фестиваль, так что где бы вы ни находились в этом месяце, обычно можно найти бокал свежего вина.

Календарь сезонных гастрономических фестивалей

Помимо пива и вина, Германия отмечает сезонность отдельных продуктов, и следование этим фестивалям — самый верный способ насладиться лучшими блюдами страны. Весна — это сезон спаржи, белой спаржи, которую выращивают на песчаной почве и срезают еще до того, как она прорастет, чтобы она оставалась светлой и нежной. Сезон спаржи длится примерно с апреля до праздника Святого Иоанна 24 июня, и города отмечают его фестивалями и коронацией королевы спаржи (Spargelkönigin), которая открывает сезон. Шветцинген в Бадене называет себя спаржевой столицей, а Беелиц в Бранденбурге дал свое имя беелицской спарже (Beelitz Spargel), охраняемому региональному продукту; в обоих случаях спаржу едят просто, приготовленной на пару и подаваемой с молодым картофелем, растопленным маслом или голландским соусом, а часто и с ломтиком ветчины. Осенью начинаются праздники урожая. Самая большая из них — выставка тыкв (Kürbisausstellung) в садах дворца Блюхендес Барок в Людвигсбурге близ Штутгарта. Она признана крупнейшей в мире, где ежегодно около 450 000 тыкв используются для создания огромных скульптур. К употреблению тыкв здесь относятся так же серьезно, как и к экспозиции: тыквенный суп (Kürbissuppe), тыквенные вафли и жареные семечки.

Между главными сезонами идут более спокойные, когда также заполняются прилавки и небольшие ярмарки. Весной появляется барлаух, дикий чеснок, собранный в лесу и на несколько недель добавляемый в супы, песто и хлеб, а затем Эрдбирцайт, сезон клубники, когда появляются придорожные киоски в форме гигантских красных ягод, а в городах проводятся Эрдбирфесты, посвященные сбору урожая. Разгар лета — время грибов: пфифферлинге, золотистые лисички, а позже и штейнпильце, белые грибы, появляются свежими на рынке и жарятся на сковороде на ярмарках. С появлением фруктовых деревьев винные и сельскохозяйственные фестивали наполняются цветчгендатчи, баварским сливовым пирогом, и пфлауменкухенами из темно-фиолетовых слив сорта цветчген, которые лучше всего есть еще теплыми со сливочным кремом. Глубокая зима тоже имеет свой съедобный ориентир: в преддверии Карнавала и Фашинга, предпасхального карнавала, кульминацией которого является Розенмонтаг, пекарни заполняются берлинерами – пончиками с джемом, посыпанными сахаром, которые в зависимости от региона называются крапфенами или пфаннкухенами, – и съедаются целыми коробками за несколько дней до начала поста. Для того чтобы насладиться всем этим, не нужен какой-либо знаменитый фестиваль – само время года уже является событием, а следование за ним позволяет узнать немецкий год на вкус.

Осенний календарь продолжает радовать. Веймарский Цвибельмаркт, луковый рынок в Веймаре в Тюрингии, — старейший народный праздник земли, впервые упомянутый в 1653 году. Каждый октябрь старый город заполняется более чем пятьюстами прилавками, увешанными цвибельцёпфе — плетеными косичками из лука, — а также луковыми пирогами, луковым супом и жареными колбасками. В регионах, где выращивают вишню и фрукты, во время созревания садов проводятся свои собственные вишневые фестивали и ярмарки урожая. А на севере, с приходом первых заморозков, которые делают листья слаще, появляется кудрявая капуста, а вместе с ней и Грюнкольфарт или Кольфарт — бодрящая групповая прогулка по холоду, которая завершается общим пиром из тушеной капусты, приготовленной в темном соусе, подаваемой с Пинкелем — копченой колбасой из овса и крупы, и соленой свининой. Каждая прогулка коронует «Колькёнига», короля капусты, обычно того, кто съел больше всех, и в окрестностях Ольденбурга и Бремена эти прогулки являются неотъемлемой частью зимнего сезона. Одно гастрономическое зрелище продолжается круглый год: Гамбургский рыбный рынок в районе Альтона, который проводится каждое воскресенье с раннего утра, где глашатаи продают рыбу, фрукты и угрей ящиками в больших количествах, а рулеты из копченой рыбы, фишбрёхен, являются завтраком для города, который не спал всю ночь. Чтобы определить регион происхождения любого из этих блюд, см. Региональные Особенности.

Рождественские ярмарки на тарелке

Рождественская ярмарка (Weihnachtsmarkt) — это первый гастрономический фестиваль, с которым знакомятся большинство приезжих. И хотя на фотографиях часто фотографируют её световые инсталляции и поделки, на самом деле это мероприятие, посвящённое еде и напиткам, которое проходит на открытом воздухе в холодную погоду. Главное событие — глинтвейн (Glühwein), красное вино, подогретое с корицей, гвоздикой, апельсином и сахаром, которое разливают в тематическую керамическую кружку, дизайн которой меняется каждый год и в каждом городе. К этой кружке добавляется залог (Pfand): вы можете вернуть кружку, чтобы получить залог обратно, или просто оставить её себе и уйти. У большинства людей в итоге складывается небольшая коллекция таких кружек. Более изысканный вариант — Feuerzangenbowle, где пропитанный ромом сахарный хлеб ставят над кружкой и поджигают, так что карамелизованный сахар, пылая, капает в вино. Если вы предпочитаете не употреблять алкоголь, закажите Kinderpunsch — пряный фруктовый пунш, который подают детям и водителям. Система Pfand, регулирующая использование кружек, использует ту же логику залога, что и на бутылках и банках, как объясняется в [ссылка на описание системы]. Советы по покупке продуктов.

Еда здесь создана для того, чтобы есть ее стоя, холодными руками. На каждом углу шипят братвурст, завернутые в булочку с горчицей; рейбекухен, жареные картофельные оладьи с яблочным соусом, подаются по три штуки на бумажной тарелке; а в кондитерских лавках продают гебраннте мандельн, миндаль, обжаренный в карамелизированном сахаре, аромат которого ощущается по всей площади, а также шмальцкухен, маленькие жареные кусочки пончиков, посыпанные сахарной пудрой. Теплые каштаны, маронен, жарят в барабанах и продают в бумажных конусах. На севере можно найти фламмлахс, лосось, прибитый к доске и приготовленный у открытого огня до расслаивания, а на большинстве рынков есть прилавок с шампиньонами, жареными шампиньонами, залитыми чесночно-сливочным соусом, и с кваркбельхенами, теплыми шариками из творога, обваленными в сахаре. Выпечка здесь региональная и воспринимается очень серьезно: нюрнбергский лебкухен — мягкий пряный имбирный пряник из Нюрнберга, выпекаемый на вафельной основе и охраняемый своим названием, и дрезденский рождественский штоллен — плотный хлеб с маслом и фруктами, пропитанный марципаном и посыпанный сахарной пудрой. Дрездену даже посвящен фестиваль — Дрезденский штолленфест, который проводится в субботу перед вторым воскресеньем Адвента, — во время которого по старому городу проносят огромный штоллен весом более тонны, а затем разрезают его для публики на Штрицельмаркте. Рынок как событие и традиции Адвента принадлежат... Немецкие праздники и местные традицииЗдесь суть проста: всё стоит того, чтобы это съесть.

Как получить максимум удовольствия от немецкого гастрономического фестиваля

Несколько практических советов помогут вам получить больше удовольствия от немецких гастрономических фестивалей. Возьмите с собой наличные: многие киоски, особенно небольшие винные и продуктовые лавки, до сих пор не принимают карты, и очереди движутся быстрее, если у вас есть мелочь. Ожидайте залог в пфандах почти за любую посуду, из которой вы пьете, не только за рождественские кружки, но и за бокалы Schoppenglas на винных фестивалях и многоразовые стаканчики на летних уличных фестивалях – он добавляется при покупке и возвращается, когда вы возвращаете посуду, поэтому отложите пару евро на него и решите, будете ли вы его собирать или возвращать. Цены умеренные по меркам фестиваля и немного повышаются с ростом популярности мероприятия, но кружка пива, тарелка хендля или кружка глинтвейна редко кажутся плохой покупкой, учитывая, что это за напиток и где вы его пьете.

Ещё один важный момент — рассадка. На немецких гастрономических фестивалях используются длинные общие столы, и присоединение к незнакомцам скорее ожидаемо, чем навязчиво; это Geselligkeit, непринужденное общение за едой и напитками, и фестивальный стол — одно из самых естественных мест для новичка, чтобы завязать разговор. Достаточно дружелюбного «Ist hier noch frei?» — «Это место свободно?» — чтобы сесть. Если вы пришли на фестивали, чтобы завести новых людей, эта идея продолжается и в других местах. Советы по созданию социальной сети в ГерманииА правила этикета за столом, которые обеспечивают спокойную атмосферу – когда произносить тост, как поднимать тост, кто платит – уже давно известны. Этикет в немецкой обеденной культуре.

Прежде всего, пусть календарь станет вашим путеводителем. Немецкие гастрономические фестивали — это страна, которая преподносит вам свои времена года на тарелке: белая спаржа и первое крепкое пиво весной, недели колбас и вина и пасмурный федералвайссер ранней осени, тыквы, капуста и лук, когда год становится холодным, и глинтвейн и штоллен в декабре. Узнайте примерно, на какой сезон приходится каждый из них, и вы всегда найдете место, где можно отведать что-нибудь в самый разгар сезона, приготовленное самими фермерами, за общим столом с жителями окрестностей. Выберите следующий фестиваль в календаре, приходите голодными и возьмите с собой наличные.